A.水分B.碳水合物C.柠檬酸D.无机盐水果中所含的（）有利维生素C的稳定和促进消化液。……

单项选择题大部分水果含水量在（）以上，并含有丰富的营养素。

A.60%
B.70%
C.50%
D.80%

单项选择题面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸

单项选择题无机盐含量较高的面粉是（）。

A.高筋粉
B.精制粉
C.粗制粉
D.低筋粉

单项选择题我国膳食结构中热能的主要来源是（）。

A.动物原料
B.淀粉
C.鸡蛋
D.植物原料

单项选择题面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

A.营养
B.氨基酸
C.数量
D.质量

单项选择题面粉中的维生素主要有（）。

A.维生素B
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

多项选择题将PROVEBOX，ICECREAMMACHINE翻译中文为（）。

A.打蛋机
B.醒发箱
C.转炉
D.冰淇淋机

多项选择题将MEASURING，OVENSHEET翻译中文为（）。

A.量抔
B.醒发箱
C.烤盘
D.转炉

多项选择题西方人认为（）的时候，所以叫复活节。

A.初春
B.丰收
C.万物复苏
D.感恩

多项选择题用微波炉溶化巧克力应（）。

A.高火
B.中火
C.短时间
D.极短时间

多项选择题食品成形的形成方法有（）。

A.蒸
B.包
C.烤
D.卷

多项选择题多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应

多项选择题食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

A.生物合成
B.高温分解
C.香熏
D.对流

多项选择题非酶褐变改变色泽，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用

多项选择题褐变作用按其发生机制，可分（）。

A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变