面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

单项选择题无机盐含量较高的面粉是（）。

A.高筋粉
B.精制粉
C.粗制粉
D.低筋粉

单项选择题我国膳食结构中热能的主要来源是（）。

A.动物原料
B.淀粉
C.鸡蛋
D.植物原料

单项选择题面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

A.营养
B.氨基酸
C.数量
D.质量

单项选择题面粉中的维生素主要有（）。

A.维生素B
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

多项选择题将PROVEBOX，ICECREAMMACHINE翻译中文为（）。

A.打蛋机
B.醒发箱
C.转炉
D.冰淇淋机

多项选择题将MEASURING，OVENSHEET翻译中文为（）。

A.量抔
B.醒发箱
C.烤盘
D.转炉

多项选择题西方人认为（）的时候，所以叫复活节。

A.初春
B.丰收
C.万物复苏
D.感恩

多项选择题用微波炉溶化巧克力应（）。

A.高火
B.中火
C.短时间
D.极短时间

多项选择题食品成形的形成方法有（）。

A.蒸
B.包
C.烤
D.卷

多项选择题多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应