A.青草味B.臭鸡蛋味C.馊饭味D.腐败味双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为（）……

单项选择题异戊醇为啤酒的主要风味物质，其风味特征为（）。

A.水果香气
B.汗臭味
C.玫瑰香气
D.煮菜味

单项选择题正确感官品评硅藻土方法是（）

A.样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评
B.样品加8~10倍纯净水，室温搅匀嗅闻
C.将样品加8倍水煮沸，嗅闻其气
D.加入8倍量的水，边搅拌边加热，并进行气味评价

单项选择题双乙酰的含量是酿造者特别关注的，双乙酰的风味阙值为（）

A.10ug/L
B.100ug/L
C.1mg/L
D.10mg/L

单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味
B.香味
C.生物和非生物稳定性
D.可发酵性糖和糊精的比例

单项选择题在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是（）

A.5cm
B.10cm
C.50cm
D.1m

单项选择题使用香型酒花的主要目的是为啤酒提供良好的酒花香气，以下不属于酒花的香气特点的为（）。

A.优雅
B.咖啡味
C.奶油香味
D.花香味

单项选择题研究表明，单体酚的分子量约为（）Da

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000

单项选择题a-酸为啤酒花的主要物质，以下特性不属于-酸的为（）。

A.是混合物
B.呈弱酸性
C.易溶于沸水
D.易溶于碱性溶液

单项选择题酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由众多化合物组成，其中萜烯类化合物约占（）。

A.55%左右
B.65%左右
C.75%左右
D.85%左右

单项选择题通常情况下，大米无水浸出率范围为（）

A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%

单项选择题大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值

单项选择题多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国

单项选择题“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐），将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（）完成。

A.1-7天
B.7-21天
C.21-35天
D.1个月以上

多项选择题下列关于英式苦啤的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.可以添加辅料糖、小麦或玉米
B.特殊风格的英式酵母
C.以淡色艾尔麦芽为基麦
D.苦味值普遍大于40
E.具有适饮性

多项选择题下列关于美式淡色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.采用美国或新世界的酒花
B.干投酒花是基本要求
C.苦味值较美式IPA低
D.可饮性好，易入口
E.酒花香必须要明显