A、冻结 B、冷藏 C、速冻 D、冻藏
单项选择题冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。
A、越大 B、越小 C、不变 D、越稳定
单项选择题（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。
A、水冲霜 B、扫霜 C、制冷剂过热蒸汽融霜 D、电热器融霜
单项选择题汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。
A、体积 B、压力 C、温度 D、时间
单项选择题空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A、高温空气 B、和食品同温空气 C、低温空气 D、低温水
单项选择题某物体的比体积为7.5m3 kg，5kg该物体所具有的容积为（）m3。
A、37.5 B、1.5 C、12.5 D、2.5
单项选择题企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。
A、一级 B、二级 C、三级 D、四级
单项选择题地磅的种类主要有（）。
A、标尺游铊式和指针度盘式 B、光栅式和电子传感器式 C、指针度盘式、光栅式和电子传感器式 D、标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式
单项选择题食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
A、维持 B、延长 C、改变 D、缩短
单项选择题在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。
A、麻袋 B、尼龙布 C、蓬布 D、塑料薄膜
单项选择题果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成（）对正。
A、纵向 B、横向 C、垂直 D、水平
单项选择题冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
A、水解冻 B、空气解冻 C、真空解冻 D、加热解冻
单项选择题采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。
A、10～30Kg B、10～25Kg C、10～20Kg D、10～12Kg
单项选择题对于小型冷库，库内过道宽度不得小于（）米，以便于货物的进出。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。
A、-50～100 B、-50～300 C、-50～500 D、-50～650
单项选择题（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。
A、温度单位 B、时间单位 C、湿度单位 D、质量单位
