A.油炸豆腐B.熏制豆腐C.豆浆D.卤制豆腐常见的豆腐再加工制品有（）……

多项选择题豆浆主要生产工艺流程包括（）

A.选料
B.浸泡
C.制曲
D.磨浆

多项选择题果冻生产关键控制环节包括：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制（）

A.灌装、封口控制
B.杀菌工序控制
C.包装车间温湿度控制

多项选择题手工面生产企业必须具备的（）生产设备。

A.压延机
B.调粉设备
C.干燥设备
D.包装设备

多项选择题酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）

A.食品添加剂超范围使用和超量使用
B.微生物指标超标
C.总酸不合格
D.氨基酸态氮不合格

多项选择题酱类生产的关键控制环节是（）

A.前处理
B.制曲
C.发酵
D.灭菌
E.配料处理

多项选择题对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）

A.身体健康
B.能看懂有关技术文件
C.不在车间里吃喝
D.不佩戴首饰进行生产操作

多项选择题食品添加剂中（）应在配料清单中标注具体名称。

A.抗氧化剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.甜味剂

多项选择题蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。

A.酸味剂、着色剂
B.抗结剂
C.甜味剂、防腐剂
D.硬化剂、漂白剂

多项选择题肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

A.原辅材料标准
B.产品标准
C.检验方法标准
D.包装标准

多项选择题肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式（）

A.低温灭菌
B.高温灭菌
C.高温高压灭菌
D.高温低压灭菌

多项选择题实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）

A.畜肉类
B.禽肉类
C.水产类
D.法律法规允许食用的人工饲养动物肉类

单项选择题确认核查记录，核对核查记录的完整性，草拟核查报告和核查结论，该过程属于现场核查中的（）程序。

A.现场核查
B.核查组会议
C.末次会议
D.首次会议

单项选择题在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

A.5℃-8℃
B.10℃-13℃
C.4℃-5℃
D.15℃-18℃

单项选择题某水产品生产企业生产干海带、紫菜、鱿鱼干、虾米、虾皮、烤鱼片等产品，在进行发证检验样品抽取时，应抽取（）种产品进行发证检验。

A.1种
B.2种
C.3种
D.4种

单项选择题酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。

A.4-8天
B.9天
C.20天
D.15天