厨房考核规则基于不断提高员工工作责任心、敬业精神、出品和管理质量而定，并非一成不变。

判断题运水烟罩是较先进的水化除油烟设备，属于洗涤方法去除油烟。

判断题现在的客人到餐厅用餐，除了享受美食之外，其环境价值与“吃”同样重要。

单项选择题下图中为烤鸭炉的是（）

A.A
B.B
C.C
D.D

单项选择题酒店厨房环境进设计是否科学，关系到厨房生产的安全及员工工作的舒适性，在厨房吊顶的设计中一般选用（）材质的材料。

A.刮一般性腻子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龙骨板
D.水泥砂浆

单项选择题餐饮企业的资金收入流程包括菜品、点菜单、结账三个方面，其中结账是（）。

A.前提
B.关键
C.核心
D.重点