A.尽可能在临近扒制时腌渍B.尽可能提前扒制C.先扒制有脂肪层的一侧D.先扒制没有脂肪层的一侧E.不可使用肉叉……

多项选择题扒炉有（）。

A.电扒炉
B.蒸汽扒炉
C.气扒炉
D.木扒炉
E.木炭扒炉

多项选择题扒又称为（）。

A.烧烤
B.架烧
C.架烤
D.钢扒
E.铁扒

多项选择题下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。

A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
D.用湿烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色

多项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。

A.解冻后放入牛奶中浸泡
B.放入速冻冰箱冷冻
C.表面撒盐和黑胡椒粉腌渍
D.大火煎制
E.中火煎制

多项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的操作要领的有（）。

A.牛奶浸泡一夜
B.切片时用开水烫刀
C.放入速冻冰箱冷冻
D.大火煎制
E.小火煎制