A.预热扒炉B.用钢丝刷将炉栅刷净C.加工整理肉排D.置于炉栅上扒制下列属于扒肉排的工艺流程的是（）。……

多项选择题下列属于扒肉排的操作要领的有（）。

A.尽可能在临近扒制时腌渍
B.尽可能提前扒制
C.先扒制有脂肪层的一侧
D.先扒制没有脂肪层的一侧
E.不可使用肉叉给肉排翻身

多项选择题扒炉有（）。

A.电扒炉
B.蒸汽扒炉
C.气扒炉
D.木扒炉
E.木炭扒炉

多项选择题扒又称为（）。

A.烧烤
B.架烧
C.架烤
D.钢扒
E.铁扒

多项选择题下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。

A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
D.用湿烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色

多项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。

A.解冻后放入牛奶中浸泡
B.放入速冻冰箱冷冻
C.表面撒盐和黑胡椒粉腌渍
D.大火煎制
E.中火煎制