A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉C.炸制中注意保护表面脆丝D.……

单项选择题沙律海鲜卷的烹调方法是（）

A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆浆炸法
D.脆皮炸法

单项选择题原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为（）

A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法

单项选择题原料经过煎香后，将少量的汤汁（或味汁）或酒洒在热锅内，用其产生的热水汽将原料焗熟成菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法

单项选择题原料经过煎香后，加入汤水和调味料略焖而成一道热菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焖法
D.干煎法

单项选择题下列不是蛋煎法的操作要领的是（）

A.辅料比例不宜太大
B.煎制时宜多下油，半煎炸
C.辅料加蛋液前先沥干水分
D.辅料以蛋液的30%-50%为宜