A.半煎炸法B.煎炸法C.煎焗法D.干煎法
单项选择题原料经过煎香后，将少量的汤汁（或味汁）或酒洒在热锅内，用其产生的热水汽将原料焗熟成菜的方法称为（）
A.煎酿法B.煎炸法C.煎焗法D.干煎法
单项选择题原料经过煎香后，加入汤水和调味料略焖而成一道热菜的方法称为（）
A.煎酿法B.煎炸法C.煎焖法D.干煎法
单项选择题下列不是蛋煎法的操作要领的是（）
A.辅料比例不宜太大B.煎制时宜多下油，半煎炸C.辅料加蛋液前先沥干水分D.辅料以蛋液的30%-50%为宜
单项选择题下列不是软煎法的调味方式的是（）
A.勾芡B.烹制加味C.淋芡D.封汁
单项选择题肉料上粉炸熟再焖制的方法称为（）
A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.熟焖法
