原料经过煎香后，加入汤水和调味料略焖而成一道热菜的方法称为（）

单项选择题下列不是蛋煎法的操作要领的是（）

A.辅料比例不宜太大
B.煎制时宜多下油，半煎炸
C.辅料加蛋液前先沥干水分
D.辅料以蛋液的30%-50%为宜

单项选择题下列不是软煎法的调味方式的是（）

A.勾芡
B.烹制加味
C.淋芡
D.封汁

单项选择题肉料上粉炸熟再焖制的方法称为（）

A.煎焖法
B.生焖法
C.炸焖法
D.熟焖法

单项选择题（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。

A.焖
B.炒
C.爆
D.烩

单项选择题应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。

A.大滚
B.晾凉
C.微沸
D.50℃左右