高温作业可分为三种类型：高温作业、强热辐射作业、夏季露天作业。-找考题网

判断题十大平衡理论的核心是酸碱平衡，这是营养配餐的关键。

判断题三餐的能量分配应保持合理比例，早餐占30％、午餐占40％、晚餐占30％。

判断题主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。

判断题三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占12％—15％，脂防20%—30%，碳水化合物占55％—65％。

判断题紫外线消毒主要用于环境消毒，紫外线灯打开时现场应有人值守。

判断题菜点价格由成本及毛利润两部分构成，成本包括主料成本、配料成本和调料成本如果是外送盒仮，则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。

判断题设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的营养标准。

判断题前体力劳动分为轻体力劳动、中等体力劳动和重体力劳动三大类。

判断题我国的面点分为南味和北味。

判断题水产类食物的营养素含量特点表现为其含丰富的优质蛋白和n-3系脂肪酸。

判断题紫菜中的碘含量居菌藻类之首。

判断题以100克为单位，安徽合肥麻鸭所含的蛋白质高于北京填鸭。

判断题鸡蛋中的脂肪有一半集中在蛋白中。

判断题脱脂奶粉可以分为全脱脂、半脱脂和部分脱脂三种。

判断题小米的营养价值不如大米高，但是热量比大米高。