单项选择题在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
A.肌肉 B.内脏 C.头部 D.爪子
判断题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
判断题在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。
判断题零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
判断题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。
