判断题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。
判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。
单项选择题科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。
A.管理机构 B.生产机构 C.厨房组织机构 D.设备设施
判断题在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
单项选择题（）℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。
A.10-49 B.20-49 C.30-49 D.40-49
