简答题 非水溶剂酶反应体系中有机溶剂的选择原则是什么？

【参考答案】

溶剂对酶反应的影响，包括对底物的溶解能力，对反应平衡点、动力学及酶专一性的影响；溶剂的毒性，这对食品工业和药物生产特别重要；对酶稳定性的影响；选择的溶剂是惰性的；选择有机溶剂时还必修考虑其他因素，如溶剂的密度、粘度、表面张力以及废物处理与成本等。