A.客人人数的多少B.餐厅面积的大小C.花草数量的多少D.桌面的大小在台面中心摆成花坛，花坛的大小要根据（）而……

单项选择题要保持台面的花草清新，可喷洒（）。

A.清水
B.香水
C.花露水
D.药水

单项选择题在摆大花环形花台时，花环的宽度在（）左右。

A.4cm
B.8cm
C.10cm
D.15cm

单项选择题西餐摆台中，如花瓶位于餐台的正中，则插（）鲜花为宜。

A.1或3枝
B.4或6枝
C.8枝
D.10枝

单项选择题在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。

A.满天星花
B.月季花
C.玫瑰花
D.一品红花

单项选择题餐厅内切忌选用（），因其化学成分高，长期使用会污染空气。

A.鲜花
B.塑料花
C.干鲜花
D.绢花

单项选择题服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客提供服务的是（）服务。

A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式

单项选择题目前我国常见的服务方式是（）宴会的服务方式。

A.法式
B.俄式
C.美式
D.英式

单项选择题被称为“盘子服务”的是（）服务。

A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式

单项选择题俄式服务的成本（）美式服务的成本。

A.小于
B.大于
C.小于或等于
D.等于

单项选择题俄式服务的成本（）法式服务的成本。

A.小于
B.大于
C.大于或等于
D.等于

单项选择题注重实效并讲究优美文雅的风度是（）服务的特点。

A.法式
B.俄式
C.美式
D.英式

单项选择题需要服务员在宾客面前作即兴加工表演的服务是（）服务。

A.英式
B.美式
C.俄式
D.法式

单项选择题服务成本高、程序繁多且需要训练有素的服务人员的服务是（）服务。

A.美式
B.俄式
C.法式
D.英式

单项选择题西餐宴会中，应最后给（）上菜。

A.主宾
B.副主宾
C.陪同
D.主人

单项选择题西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。

A.肉刀和肉叉
B.鱼刀和鱼叉
C.汤勺
D.水果刀和水果叉