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问答题

简答题 如何对蔬菜进行合理保存?

【参考答案】

暂时不用的蔬菜需要及时贮存,防止褐变,尤其是糖类成分含量较多的茎类蔬菜,经过去皮加工之后,由于外皮的保护作用消失,极易引起蔬菜品质的变化。比如醇促褐变,就是在酶的作用下,原料组织中的鞣酸物质与恢离子结合成紫褐色的鞣酸铁物质,使原料的表层形成褐色,改变了原料的颜色.密封或酸性溶。
发生分离形......

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