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单项选择题

A、弹性B、可塑性C、流变性D、延伸性湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。……

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性

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热门试题

单项选择题常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

A、肉桂油
B、留兰香油
C、玫瑰油
D、甜橙油

单项选择题食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

A、食品香精
B、调味品
C、香蓝素
D、香味物质

单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。

A、生物
B、细菌
C、动物
D、植物

单项选择题下列设备中工作时需有人值守的是（）。

A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

问答题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

问答题简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

问答题简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。

问答题简述厨房成本控制的一般程序。

问答题简述运动员的营养要求。

问答题简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

问答题简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

单项选择题烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

单项选择题面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性

单项选择题人们对食物的需要首先是对（）的需要。

A、味觉适口
B、营养物质
C、审美感觉
D、食用方便