问答题简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
问答题简述厨房成本控制的一般程序。
问答题简述运动员的营养要求。
问答题简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
问答题简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
单项选择题烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
A、170℃以下 B、190℃左右 C、240℃左右 D、260℃以上
单项选择题面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。
A、流散性 B、润滑性 C、着色性 D、疏水性
单项选择题人们对食物的需要首先是对()的需要。
A、味觉适口 B、营养物质 C、审美感觉 D、食用方便
单项选择题造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。
A、蒸制时间短 B、蒸制时间长 C、蒸制温度高 D、蒸锅水太满
单项选择题烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。
A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
单项选择题米粉中的淀粉是黏性大的()。
A、水淀粉 B、糖淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉
单项选择题面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
A、弹性 B、可塑性 C、韧性 D、延伸性
单项选择题人类不仅注意了食物的营养,还注意了食物的(),这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。
A、形态 B、审美 C、质感 D、味感
单项选择题教育计划是由政府管理部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的()文件。
A、领导性 B、指导性 C、规范性 D、指令性
单项选择题文献检索中以文献为查找对象,从存储的文献系统中查出所需的特定文献的检索,属于()。
A、条目检索 B、数据检索 C、分类检索 D、事实检索