A.高粱B.玉米C.小米D.燕麦
单项选择题(),根据加热温度的高低,主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
A.低温贮存法B.高温贮存法C.干燥贮存法D.密封贮存法
单项选择题()指面点制作中所使用的主要原料。
A.辅料B.调料C.主料D.佐助料
单项选择题用小型工具将面坯整塑成型的工艺方法是()。
A.抻B.叠C.镶嵌D.钳花
单项选择题面点工艺中最大使用量为270毫克 千克的食品香料是()。
A.肉桂油B.玫瑰油C.留兰香油D.甜橙油
单项选择题()品种很多,对调配食品香精十分重要。
A.天然香料B.天然等同香料C.人造香料D.天然香精
单项选择题面点器具是指()等传统手工操作工具。
A.和面机B.磨粉机C.刀具D.绞肉机
单项选择题容积大、进出料方便、价格低、结构简单、维修方便是()搅拌机的特点。
A.高速B.立式C.卧式D.多功能
单项选择题发面千层饼制作时要()。
A.扫薄油B.扫薄水C.不扫油D.不扫水
单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为()。
A.馅多B.未蒸熟C.过火D.蒸时火旺
单项选择题蒸粉果时应蒸()分钟。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度()。
A.较稀B.较稠C.相同D.更易掌握
单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会()。
A.气孔细密均匀B.气孔粗大C.表面光泽好D.增加香味
判断题新鲜虾体形完整、外壳透明,头胸节与腺节连接紧密,肌肉坚实。
判断题冻藏适合较长储藏,长的可以年计。
判断题快速冻结可较好地保持原料品质。