A.文明礼貌B.不拖拽C.刮盘D.不能将汤汁、菜洒到客人身上
多项选择题正确计算旅客饭菜成本售价必须掌握（）。
A.毛利率B.单价C.加成率D.原材料成本
多项选择题餐车现金、有价证劵的安全管理有（）要求。
A.现金、有价证劵及时入柜B.不准私自挪用现金C.现金差错率不超过2‰D.厨房严禁收取现金
多项选择题下列属于刀工的作用是（）。
A.便于食用B.便于加热C.便于调味D.美化菜品
多项选择题西餐宴会一般用到的酒杯是（）。
A.茅台杯B.佐餐酒杯C.餐后酒杯D.汽酒杯
多项选择题列车台账资料要按规定（）。
A.设置齐全B.定位摆放C.集中管理D.专人管理
