A.使麸皮变韧，减少细小麸屑形成，增进面粉颜色B.使胚乳易于粉碎，减少细磨的动力消耗C.提高出粉率，降低灰分含量D.有利于碾磨过程中麸片更小
单项选择题小麦的质量按照（）分为5个等级，并结合不完善粒、杂质、水分含量及色泽进行质量检验。
A.密度B.容重C.质量D.加工精度
单项选择题小麦面筋蛋白主要指（）
A.胶蛋白和清蛋白B.胶蛋白和谷蛋白C.谷蛋白和清蛋白D.谷蛋白和醇溶蛋白
判断题一般来说，米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比，即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。
判断题按植物学分类，食用稻米主要可分为粳型稻的粳米和籼型稻的籼米两大类。
单项选择题大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）
A.清蛋白B.谷蛋白C.醇溶蛋白D.球蛋白
