一般来说容积重越高的小麦，品质越好，出粉率也越高。

单项选择题小麦调质的目的不包括（）

A.使麸皮变韧，减少细小麸屑形成，增进面粉颜色
B.使胚乳易于粉碎，减少细磨的动力消耗
C.提高出粉率，降低灰分含量
D.有利于碾磨过程中麸片更小

单项选择题小麦的质量按照（）分为5个等级，并结合不完善粒、杂质、水分含量及色泽进行质量检验。

A.密度
B.容重
C.质量
D.加工精度

单项选择题小麦面筋蛋白主要指（）

A.胶蛋白和清蛋白
B.胶蛋白和谷蛋白
C.谷蛋白和清蛋白
D.谷蛋白和醇溶蛋白

判断题一般来说，米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比，即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。

判断题按植物学分类，食用稻米主要可分为粳型稻的粳米和籼型稻的籼米两大类。