A.包装纸B.报纸C.纸D.塑料垫
单项选择题焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）
A.蛋糕油，碳酸氢铵和干酵母B.小苏打，碳酸氢铵和泡打粉C.塔塔粉，碳酸氢铵和泡打粉D.小苏打，柠檬酸和香草粉
单项选择题乳品能（）面包的老化。
A.加速B.延缓C.不影响D.增强
单项选择题蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
A.调和静置B.全部调制C.随调随用D.部分调制
单项选择题冷却终了，糕点面包的水分（）
A.中心多，表面少B.中心少，表面多C.基本平衡D.很难达到平衡
单项选择题泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。
A.一氧化碳气体B.碳酸氢钠C.二氧化碳气体D.氨气
