泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

单项选择题（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

A.干酵母
B.鲜酵母
C.液体酵母
D.天然酵母

单项选择题低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

A.冷却时间长
B.产品污染概率大
C.产品质量下降
D.能耗大

单项选择题薄形糕点热包装的后果是（）

A.会使油脂迅速氧化酸败
B.容易霉变
C.容易碎裂
D.容易发硬

单项选择题打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

A.糖浆
B.琼脂
C.柠檬酸
D.香草粉

单项选择题小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

A.色泽艳丽
B.香气浓郁
C.组织均匀