基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。-找考题网

判断题食物中的热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

判断题人体所需的热能来源产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。

判断题人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。

判断题采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。

判断题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。

判断题食品容器消毒实行“四过关”制度，即以一洗二刷三冲四消毒。

判断题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。

判断题食品冷藏前质量必须新鲜，无污染。取出时本着后进先出的原则。

判断题食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。

判断题食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

判断题食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源就可。

判断题食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。

判断题常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。

判断题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病。

判断题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使细菌死亡。