A.糊化温度以外 B.糊化温度为100℃ C.糊化温度最低点 D.糊化温度以上
单项选择题羹类菜适合芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
单项选择题“爆腰花”的芡汁是（）
单项选择题流芡适合于下列菜式（）
A.爆炒菜 B.浇汁菜 C.兑汁菜 D.汤羹菜
单项选择题江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
单项选择题在常见淀粉中，质量最好的是（）
A.绿豆淀粉 B.土豆淀粉 C.玉米淀粉 D.澄面粉
