A.温油锅B.热油锅C.旺油锅D.凉油锅
单项选择题焯水时加油脂属于（）
A.兑色法B.保色法C.变色法D.脱色法
单项选择题热渗透调味法是（）的调味。
A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
单项选择题加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
单项选择题对鲜味的感觉是在舌面的（）
A.舌尖B.舌中间C.舌根D.以上都是
单项选择题餐饮行业红案工种通常是指（）
A.面点B.烹调C.西点D.以上都是
