填空题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体,使面坯膨松,这种方法称为()
填空题面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。
填空题面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
填空题构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是()
填空题各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
填空题面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响()。
填空题化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
填空题面筋拉长到某种程度,而不至于断裂的特性是面筋的()。
填空题水原性主坯工艺流程中的关键在于()的变化。
填空题面粉的品质主要从()四方面来鉴定
填空题面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。
填空题面点制品的风味是()的综合体现。
填空题面点操作间应干净,明亮,()
填空题面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开。
填空题面粉颗粒被油脂颗粒包围,隔开面粉颗粒之间的距离()。