判断题大多数欧美国家套餐的组成和顺序是:开胃菜—汤—主菜—甜品。
单项选择题在意大利烹调中使用较多()。
A.黄油B.花生油C.牛油D..橄榄油
单项选择题德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉
单项选择题墨西哥大量使用地域鲜明的原料,如()、玉米、花生、鳄梨等。
A.仙人掌B.菠萝C.甘蔗D.花生
单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
A.通气顺肠B.解腻开胃C.调节食品结构D.促进食欲
单项选择题适合调制海鲜的香料是()。
A.鼠尾草B.阿里跟奴C.百里香D.莳萝
单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
A.便于清洗B.防止褐变C.去掉多余淀粉D.便于切配
单项选择题清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料B.禽类原料C.海鲜类原料D.肉类原料
单项选择题清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
A.氯亚明B.高锰酸钾C.盐D.漂白粉
单项选择题下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄B.土豆C.牛骨D.扁豆
单项选择题()的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪B.鸡排C.肉馅D.洋葱末
单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是()
A.微波解冻B.水泡解冻C.空气解冻D.加热解冻
问答题制作菜单前应考虑的要素?
问答题西餐调味的作用是什么?
问答题基础汤制作的注意要点?