A.仙人掌B.菠萝C.甘蔗D.花生
单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
A.通气顺肠B.解腻开胃C.调节食品结构D.促进食欲
单项选择题适合调制海鲜的香料是()。
A.鼠尾草B.阿里跟奴C.百里香D.莳萝
单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
A.便于清洗B.防止褐变C.去掉多余淀粉D.便于切配
单项选择题清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料B.禽类原料C.海鲜类原料D.肉类原料
单项选择题清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
A.氯亚明B.高锰酸钾C.盐D.漂白粉
单项选择题下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄B.土豆C.牛骨D.扁豆
单项选择题()的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪B.鸡排C.肉馅D.洋葱末
单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是()
A.微波解冻B.水泡解冻C.空气解冻D.加热解冻
单项选择题在西餐菜肴制作的过程中,炸制温度一般最高不超过()。
A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃
单项选择题西餐中的铁扒,它的温度范围一般在()。
A.150-180℃B.160-180℃C.180-200℃D.180-220℃