填空题木瓜果肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。
填空题在烹饪原料的贮藏方法中，常用的保鲜贮藏法有常温贮藏法、（）贮藏法和（）贮藏法。
填空题原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。
判断题竹笋按上市可分为冬笋、春笋、鞭笋，其中春笋质量最好。
判断题面筋蛋白质的含量和质量决定了面粉的加工质量，越靠近麦粒中心，面筋蛋白含量越低。
