判断题蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
判断题莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。
判断题出材率的计算公式是，出材率=（加工后可用原料质量 加工前全部原料质量）100%。
判断题《食品安全法》规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐瞒、伪造、毁灭有关证据。
判断题为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
