A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必需基团（）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。……

单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价？（）

A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品

单项选择题若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。这类疾病称为（），常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。

A.分子病
B.遗传病
C.变异病
D.构象病

单项选择题最基本呈味物质是（）

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题酮体的生成利用特点为（）

A.肝内生成，肝内利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝内生成，肝外利用
D.肝外生成，肝内利用

单项选择题溶液的pH偏离最适pH，则酶催化能力（）

A.上升
B.下降
C.不变
D.先升后降