溶液的pH偏离最适pH，则酶催化能力（）

单项选择题碘价反映油脂的（）

A.新鲜度和质量好坏
B.不饱和程度
C.水解速度
D.氧化程度

单项选择题7一脱氢胆固醇在紫外线照射下可产生（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

单项选择题油脂酸价反映油脂的（）

A.新鲜度和质量好坏
B.不饱和程度
C.水解速度
D.氧化程度

单项选择题对于婴儿来说只能从食物获得，不能自身合成，但是对于成人来说，人体内能够合成的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.异亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.组氨酸

单项选择题单纯脂是由哪两种物质构成的？（）

A.脂肪酸和醇
B.氨基酸和醇
C.葡萄糖和酯
D.脂肪酸和酯

单项选择题人体每天以各种方式排出的水分约（）mL。

A.500-1000
B.1000-1500
C.1500-2000
D.2000-2500

单项选择题喝牛奶通常具有补充（）矿物质的作用。

A.铁
B.钙
C.铜
D.锌

单项选择题测油脂酸价发生的反应为（）

A.加成反应
B.皂化反应
C.中和反应
D.氧化反应

单项选择题水分活度（）以上的食品通常需要低温保藏。

A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6

单项选择题组成人体的氨基酸除了脯氨酸为α-亚氨基酸外，其余均为（）

A.α-氨基酸
B.β-氨基酸
C.β-亚氨基酸
D.γ-氨基酸