焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有（）

多项选择题采摘后的水果在成熟过程中（）

A.淀粉含量在减少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量减少
E.都不变

多项选择题淀粉能水解为下列哪些中间物？（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.紫糊精
E.无色糊精

多项选择题下列关于多糖的正确描述是（）

A.它们是生物的主要能源
B.它们全部能被人体消化吸收
C.它们以线状分子形式存在
D.能水解成许多单糖的高分子化合物
E.它们都与生物的生长、繁殖、遗传有关

单项选择题淀粉、纤维素、脂肪相同的是（）

A.基本结构单位
B.化学键
C.元素组成
D.化学性质
E.以上都不对

单项选择题焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
E.糖化