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问答题

简答题 简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

【参考答案】

食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
原因：
（1）微生物因素
（2）环境因素
（3）食品因素
危害：
（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，......

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