A.和面B.饧面C.摔面D.捣面
单项选择题熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。
A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E
单项选择题淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水B.分解C.变性D.膨胀
单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。
A.水B.碱C.淀粉酶D.油
单项选择题通常面点烘烤的炉温为（）。
A.200-230°B.150~180°C.160~190°D.230-260°
单项选择题加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。
A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求
