A.盐酸B.磷酸C.冰乙酸D.硼酸用旋光计法测定味精中的谷氨酸钠时，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（……

单项选择题以下测定谷氨酸钠的方法中，（）是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

A.折光计法
B.分光光度法
C.旋光计法
D.高氯酸非水滴定法

单项选择题以下（）不是测定调味品中谷氨酸钠的方法。

A.折光计法
B.酸度计法
C.旋光计法
D.高氯酸非水滴定法

单项选择题测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应（）以免影响测定结果。

A.重新取样
B.冷却后再蒸馏
C.加入消泡剂
D.关闭冷却水

单项选择题用吡啶—吡唑啉法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，样品蒸馏分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰，然后与吡啶—吡唑啉酮生成（）染料，比色测定。

A.橙色
B.红色
C.蓝色
D.绿色

单项选择题用吡啶—吡唑啉法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，样品蒸馏分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰，然后与（）生成蓝色染料，用分光光度法测定。

A.吡啶
B.吡啶—吡唑啉酮
C.吡啶—唑啉
D.吡唑啉酮

单项选择题用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在酸性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，生成（）复盐，与标准比较定量。

A.白色
B.浅黄色
C.浅绿色
D.蓝色

单项选择题用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，在空气中氧化成普鲁士蓝，用分光光度法测定。

A.亚硫酸铁
B.硫酸
C.硫酸亚铁
D.盐酸

单项选择题国家标准《食用盐》规定，食用盐中亚铁氰化钾的最大使用量为（）

A.1mg/kg
B.10mg/kg
C.50mg/kg
D.70mg/kg

单项选择题食盐中添加亚铁氰化钾作用是（）

A.防止食盐氧化
B.漂白剂
C.防止食盐吸水而结块
D.防腐剂

单项选择题利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐时，将样品在（）溶液中加热蒸馏，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用盐酸标准溶液滴定。

A.酸性
B.碱性
C.弱酸性
D.弱碱性

单项选择题酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的（）将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.亚硝酸盐
D.细菌

单项选择题《酿造酱油》中规定酱油中铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以（）表示。

A.柠檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸

单项选择题电位滴定法测定蚝油的总酸时，加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为（）

A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2

单项选择题新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过（）的作用会变成亚硝酸盐。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.大肠杆菌