A.毛料 B.配料 C.调料 D.半成品
单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
A.损耗率 B.出材率 C.毛利率 D.成本率
单项选择题调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水温过高,面坯就会过粘而无()
A.筋力 B.膨松 C.抻力 D.张力
单项选择题制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。
A.75 B.200 C.250 D.300
单项选择题市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A.团结互助 B.信誉第一 C.职业道德 D.爱岗敬业
单项选择题肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。
A.鸭肉 B.猪肉 C.鹅肉 D.鸡肉
单项选择题采购的肉类原料应鲜度合格,整片肉应盖有兽医卫生()合格印章。
A.发票 B.凭据 C.检疫 D.许可证
单项选择题电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等键来控制,温度最高可达300℃。
A.控温 B.减温 C.加温 D.恒温
单项选择题厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作,处理厨房发生的问题并()向主管领导汇报。
A.平时 B.随时 C.适时 D.及时
单项选择题使用电烤箱烤制制品时,()灯亮起后,再设定底、面火温度。
A.红色 B.蓝色 C.绿色 D.黄色
单项选择题用板油制作桂花白糖馅,应将板油制成()
A.小丁 B.大丁 C.中丁 D.泥状
单项选择题厨房常用的化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器等。
A.二氧化硫灭火器 B.1211灭火器 C.粉沫灭火器 D.干粉灭火器
单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率
单项选择题制作桂花白糖馅使用的粉是()
A.熟面粉 B.澄面粉 C.玉米粉 D.糯米粉
单项选择题中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性和技术不确定性。
A.手工操作 B.机械操作 C.电加热操作 D.电磁波操作
单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。
A.泡沫灭火器 B.一氧化氮灭火器 C.粉沫灭火器 D.氯化烃灭火器