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单项选择题长期在有辐射影响的环境中工作的人群，（）有助于抗辐射。

A、适当饮茶
B、饮用咖啡
C、饮用矿泉水
D、适当饮酒

单项选择题对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的（）以上。

A、90%
B、70%
C、50%
D、30%

单项选择题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸

单项选择题生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖

单项选择题一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为（）。

A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%

单项选择题厨房工作中的触电方式有：（）触电。

A、分散
B、多步电压
C、单步电压
D、跨步电压

单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质（）。

A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

单项选择题商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

单项选择题乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清

单项选择题乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.点心

单项选择题牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

A.乳败
B.酸败
C.霉败
D.氧化

单项选择题在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A.食碱
B.碳酸氢氨
C.酵母
D.小苏打

单项选择题发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A.简单发酵粉
B.快速发酵粉
C.中速发酵粉
D.碱性发酵粉

单项选择题成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

A.烤箱换热
B.辐射换热
C.烤盘换热
D.坯料换热

单项选择题成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

A.粉为传热介质
B.蛋为传热介质
C.水为传热介质
D.糖为传热介质