成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

单项选择题机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

A.设备
B.电源
C.电线
D.铁器

单项选择题操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

A.围身布
B.束紧工作服
C.手套
D.口罩

单项选择题用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

A.德国
B.日本
C.法国
D.英国

单项选择题日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A.生菜
B.生鱼
C.寿司
D.贝类

单项选择题英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

A.生菜
B.甜点
C.鱼虾
D.冷饮

单项选择题美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A.法国人
B.英国人
C.印第安人
D.日本人

单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A.甜味
B.辛辣
C.咸鲜
D.麻辣

单项选择题原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房

单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人

单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A.规程
B.方法
C.程序
D.采购