乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

单项选择题乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.点心

单项选择题牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

A.乳败
B.酸败
C.霉败
D.氧化

单项选择题在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A.食碱
B.碳酸氢氨
C.酵母
D.小苏打

单项选择题发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A.简单发酵粉
B.快速发酵粉
C.中速发酵粉
D.碱性发酵粉

单项选择题成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

A.烤箱换热
B.辐射换热
C.烤盘换热
D.坯料换热

单项选择题成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

A.粉为传热介质
B.蛋为传热介质
C.水为传热介质
D.糖为传热介质

单项选择题机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

A.设备
B.电源
C.电线
D.铁器

单项选择题操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

A.围身布
B.束紧工作服
C.手套
D.口罩

单项选择题用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

A.德国
B.日本
C.法国
D.英国

单项选择题日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A.生菜
B.生鱼
C.寿司
D.贝类