生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。……

单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌

单项选择题当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

A.鲜肉
B.冻肉
C.冷却肉
D.冷冻肉

单项选择题酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

A.化学污染
B.生虫
C.生蛆
D.生霉

单项选择题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%

单项选择题下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

A.对患者家属进行赔偿
B.处理剩余食物及患者排泄物
C.处理污染源
D.报告当地卫生防疫部门

单项选择题为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液

单项选择题不会引起砷中毒的砷化物是（）。

A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石

单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂

单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德

单项选择题构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A.食品装饰
B.食品创造
C.食品设计
D.食品造型

单项选择题总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A.色彩和造型
B.造型和创造力
C.造型和艺术感染力
D.想象力和艺术感染力

单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右