小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。

判断题籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，测试结果保留到小数点后2位。

判断题常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。

判断题体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。

判断题赭曲霉毒素（ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物，对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统。

多项选择题以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。

A.美拉德
B.抗坏血酸
C.脱镁叶绿素
D.金属离子

多项选择题以下能起到护色作用的有（）。

A.漂烫
B.氯化物溶液
C.有机酸溶液
D.抽真空

多项选择题以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%浓度）
B.明矾（0.1-0.2%浓度）
C.氯化钠（0.1%以下）
D.氯化钙（0.05%以下）

多项选择题以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。

A.盐酸溶液
B.氯化钙溶液
C.漂白粉
D.高锰酸钾

多项选择题食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）

A.生霉
B.发酵
C.腐烂
D.产气

多项选择题以下属于化学败坏的表现特征的有（）。

A.氧化、还原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解

多项选择题以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。

A.加入一定浓度的小苏打溶液处理
B.低温贮藏
C.通过γ射线照射处理
D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子

多项选择题有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）

A.酸的种类和浓度
B.酸根及解离度
C.缓冲效应
D.糖的含量

多项选择题当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

多项选择题当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）

A.沙门氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒杆菌

多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。

A.硫处理
B.降低加热温度
C.用半胱氨酸处理
D.避免接触金属离子