问答题
简答题 如何控制速冻食用菌中的病原菌?
【参考答案】
冻制食用菌并非无菌,可能含有病原菌,如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、肠球菌、容血性链球菌、沙门氏菌等,从而传播疾病。应特别注意的是肉毒杆菌,该菌及其毒素对低温有很强的抵抗力。在-16℃条件下,肉毒杆菌能保持生命达1年之久,毒素毒力可保持14个月。肉毒杆菌能在20℃下生长并产生毒素,但在10℃以下不能生长......
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