A.煎B.炸C.烤D.蒸黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。……

单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右

单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性