生物膨松剂（酵母）

【参考答案】

酵母主要用于面包和苏打饼干做膨松剂，酵母在面包发酵过程中，由于酶类的作用，使糖类发酵生成酒精及二氧化碳气体，因而使面团起发，面团体积增大，经烘焙定型使面包形成蜂窝状的膨松体，并具有弹性。除此外，酵母还产生醛、酮及酸等物质，这些物质使面包产生特殊风味。