原酒在贮存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互（），形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒精分子的排列顺序。

填空题清香型大曲酒采用（）为发酵容器，（）用泥料制作的老窖是发酵的典型设备。

填空题传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器，由于陶釉料中含有很多种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒（）有一定会的催化作用。

填空题调味酒的种类较多，可以按照调整（）、调整（）和调整（）分为三大类。

填空题酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物，它能够消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

填空题白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的（），是在分子里烃基跟羧基（-COOH）直接相连接的有机化合物。

填空题经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）、（）、（）。

填空题基酒贮存按基酒种类、（）以及（）进行分质贮存，又因贮存容器的不同，可以将基酒的贮存分为（）、（）、（）、（）等。

填空题基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行（）和（）。

填空题原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为（）。

填空题高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于（）部分，随着蒸馏的进行，呈马鞍形的起伏。

填空题糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于（）中，约占总馏出量的（）。

填空题酒尾中除含有20%~30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种（）类含量很高。

填空题刚蒸馏出来的酒，因含有（）、（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。

填空题总酯在蒸馏过程中是两头（），中间（）。

填空题原酒尝评员的（）、思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果。