A、南味 B、广式 C、京式 D、北味
单项选择题锌可以通过参加构成一种含锌蛋白对味觉与()起促进作用。
A、视觉 B、触觉 C、感觉 D、食欲
单项选择题脂肪的营养功能主要供给()。
A、养分 B、酸质 C、碱质 D、热能
单项选择题营养素按其功能可分为供给(),构成机体,调节生理机能三类营养素。
A、养分 B、热能 C、能力 D、产能
单项选择题谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的()。
A、55% B、65% C、75% D、85%
单项选择题中国人的传统膳食是以()食物为主。
A、肉食类 B、蔬果类 C、大豆类 D、谷物类
单项选择题半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。
A、高温 B、消毒 C、完全 D、腌制
单项选择题上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。
A、麻茸包 B、奶皇包 C、冰肉包 D、叉烧包
单项选择题酵母在发酵中只能利用()。
A、双糖 B、单糖 C、饴糖 D、蔗糖
单项选择题食盐对人体有极其重要的生理作用,能促进胃液的分泌()。
A、增进食欲 B、增强体质 C、增加钙质 D、增加体力
单项选择题炸油条时的油一般应为()。
A、凉油 B、温油 C、热油 D、滚油
单项选择题使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。
A、淡奶 B、盐 C、面粉 D、白糖
单项选择题低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A、硬质 B、软质 C、面筋质湿重26% D、面筋质湿重32%
单项选择题利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。
A、红色和黄色 B、白色和金黄色 C、白色和黄色 D、白色和红色
单项选择题煎制的火候一般采用()相结合的方法。
A、猛火与中火 B、中火与中小火 C、中火与小火 D、猛火、中火与小火
单项选择题用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A、爽滑 B、嫩滑 C、爽脆 D、软滑